健康警钟，扁豆烹饪不当，如何避免中毒？

在医院的急诊室里，因食用未充分煮熟的扁豆而导致的食物中毒案例屡见不鲜，扁豆，这一看似普通的食材，实则暗藏“毒素”——植物凝集素和皂角苷，若未彻底破坏这些物质，食用后轻则出现恶心、呕吐、腹痛等症状，重则危及生命。

如何安全享用扁豆的美味呢？关键在于“彻底煮熟”！烹饪时，需确保扁豆由外至内完全变软，无硬芯，且颜色由鲜绿转为暗绿，烹饪前可先用清水浸泡并多次换水，以减少其中毒素含量，对于体质较弱或消化功能不佳的人群，建议谨慎食用或完全避免。

安全第一，健康至上，在享受美食的同时，切莫忽视食物处理的小细节，让爱与健康同行。