菱角，医院营养餐的意外惊喜？

在医院的日常运营中，我们常常思考如何为患者提供既营养又美味的餐食，以促进他们的康复，我想探讨一个既传统又新颖的话题——菱角在营养餐中的应用及其潜在的健康益处。

菱角：被忽视的营养宝藏

尽管菱角在许多地方被视为日常小吃，但在医院营养餐的规划中，它却常常被忽视，作为水生植物的果实，菱角不仅富含蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维以及多种维生素和矿物质（如维生素B1、B2、C和E，以及钙、磷、钾等），还具有独特的健康价值。

菱角与健康

1、低热量高饱腹感：对于需要控制体重的糖尿病患者或肥胖患者而言，菱角是一种理想的食物选择，其高纤维特性能增加饱腹感，减少进食量，有助于维持血糖稳定。

2、抗氧化与抗炎：丰富的维生素C和E以及多种抗氧化物质使得菱角成为一种天然的抗炎食品，有助于减轻体内炎症反应，促进伤口愈合。

3、促进消化：其高含量的膳食纤维有助于改善肠道环境，预防便秘，促进消化系统的健康。

4、利尿消肿：中医认为，菱角还有利尿、通乳、解酒毒的功效，对于因疾病引起的水肿症状有一定的辅助治疗作用。

实践应用

在医院的营养餐规划中，我们可以将菱角巧妙融入患者的饮食中，为糖尿病患者设计低糖、高蛋白的餐点时，可以加入煮熟并捣成泥的菱角；对于需要术后恢复的患者，可以制作菱角粥或菱角汤，既营养又易于消化，通过教育患者及其家属了解菱角的健康益处，鼓励他们在出院后继续将菱角纳入日常饮食中。

菱角作为被忽视的营养宝藏，在医院的营养餐规划中有着广阔的应用前景，通过科学合理的搭配与烹饪，我们可以让患者在享受美味的同时，也获得健康的滋养。