味精，厨房调味品，还是健康隐患？

在医院的日常工作中，我时常遇到因饮食不当而引发健康问题的患者，味精作为一种常见的厨房调味品，其安全性常被患者及家属所关注。味精，即谷氨酸钠，是否真的如传言中那样有害健康？

适量使用味精是安全的，味精在人体内会分解为谷氨酸和钠离子，其中谷氨酸是人体必需的氨基酸之一，参与蛋白质的合成，对维持人体组织细胞正常代谢有重要作用，过量摄入味精可能导致血液中钠含量升高，影响血压稳定，尤其是对高血压患者而言，需更加注意控制钠盐及味精的摄入量。

部分人群对味精较为敏感，可能出现头痛、心慌、恶心等不适症状，这被称为“味精过敏”或“中国餐馆症候群”，这主要与餐馆烹饪中常大量使用味精以增强食物风味，以及食物中其他添加剂的共同作用有关，在家中烹饪时也应适量使用味精，并关注个人反应。

味精并非健康“杀手”，关键在于合理使用，在享受美食的同时，保持对健康的关注与平衡，方能真正做到“美味”与“健康”兼得。